老窖珍藏酱酒酿造技术

酱香型白酒口感有什么特点?白酒口感丰富，不同香型特点迥异，在这里面，酱香型白酒因为品质优异，受到越来越多的消费者喜欢。一、挥发性物质少：酱香型白酒挥发性物资少，所以喝起来对身体的刺激也比较小。这是因为酱香酒的酿造过程有三大工序;蒸馏时候温度高达40多度，差不多是浓香型和清香型的2倍。在这个温度中，有害物质会被及时挥发。其次是储存，一般优级酱香型白酒，酿造完成后，还要进行至少3年的储存，在这个过程中酒体陈化，有害物质慢慢挥发，所以对人体的刺激很小。酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气，端午采曲，重阳下沙。老窖珍藏酱酒酿造技术

人在正常情况下每天饮用多少酱香酒为宜？人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。酱香型白酒为什么不准“加料”？酱香型白酒相关标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。酱香型白酒鉴别从原料进厂到产品出厂，一瓶纯粮酱香酒至少要五年。

酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年时间。在这当中，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，五年窖藏。在漫长、特殊而神秘（至今未能从科学层面透析酱酒发酵反应机理）的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近1倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

为什么好的酱香酒会空杯留香？空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。喝好的酱香酒为什么不上头？不烧心？好的酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能极大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。酱香型白酒大曲培养品温高、培养时间长，曲砖要经过40天品温高达60℃以上的培养。

对于酿酒人而言，“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”是传统酿造的精髓所在。所谓“曲为酒之骨”，也有**认为‘曲为酒之魂’，我国酒曲又称粗酶制剂，在我们酿酒中起着关键的作用，它兼有糖化和发酵的双重功能。酱香型白酒都是使用小麦制曲，称为麦曲，很多人认为“伏曲”质量好。以前都是遵循季节性的“端午制曲”，近期一些酿酒师通过生产实践发现：只要生产设备和操作技术到位，其他季节同样可生产好曲了。想要有好酒，必须要把关好制曲的工艺要点。传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。迎福台洞藏原浆酱酒加工

酱香酒进行瓶口密封要注意哪些？老窖珍藏酱酒酿造技术

酱香型白酒是怎么酿造的？制曲：制曲是酱香型白酒酿造的第1道工序。端午时节，一年中阳气比较旺的时刻，赖氏酱酒遵循中国阴阳平衡、顺应节气的传统，采用凉性（属阴）优良小麦制造的高温大曲作为糖化发酵剂，小麦经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内60度高温环境培养。酿酒：酱香型白酒经过经过千年酒文化沉淀与百年市场总结，严格采用工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率极低、酒品比较上乘的“12987”大曲酱香型白酒酿造工艺。即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年完成酱香型白酒生产。老窖珍藏酱酒酿造技术

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