酱香型白酒的酿造工艺中,原料前后总共需要经过9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵,这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程,直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后(前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的),就要取酒了,每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅),每次环节都要蒸煮,而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅)的6次封窖发酵。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。广东酱酒12987工艺价格
酱香酒的勾兑流程:酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。广东酱酒12987工艺价格白酒12987工艺的酿造需要选用优良的原料。
关于12987工艺的历史,可以追溯到明朝时期。当时,这种工艺已经开始被使用,并逐渐被传承下来。然而,真正使12987工艺得以迅速发展的是清朝时期。在清朝时期,酱香型白酒开始成为皇室和贵族的专享饮品,12987工艺也因此得到了更多的关注和推广。12987工艺的制作过程非常繁琐,需要经过多个步骤和精心的操作。首先,选用质量的高粱作为原料,经过蒸煮、糖化、发酵等过程,将高粱转化为酒精。然后,将酒精经过多次蒸馏,去除杂质和不良成分,使得酱香型白酒更加纯净。接着,将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿,使酱香型白酒的风味更加浓郁。12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气,口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味,入口顺滑,回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化的**之一,深受广大消费者的喜爱。
12987工艺的“7”是什么意思?12987工艺的“7”即七次取酒,茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始首一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。七次取酒中,首一、二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒较好,称为“大回酒”,第六次取到的酒称为“小回酒”,第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需七次取酒。
“12987”工艺价值讲解:1、“12987”中的“1”是指从粮食到酒需要历经一年四季,从端午制作大曲,到酒进入窖藏阶段,需要历时一年。2、“12987”中的“2”是指两次投料。重阳时正好是茅台镇的高粱长得较适合酿造酒的时候,这个时候下沙然后再下糙沙,然后这两次投料就结束了。3、“12987”中的“9”是指酱香型白酒酿造过程中药经过九轮次的高温蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好酱网酱香型白酒的酿造环节需要历经八次发酵,这八次发酵是每次蒸煮结束后进行的,这样也使得酱香型白酒含有较多的对人体有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒,首一次取酒是在第三次蒸煮过后,共取七次酒,每一次取出的酒都不同。采用白酒12987工艺,酒的品质得到了极大的提升。珠海明月入怀酒12987工艺价格
12987工艺的酒体醇厚且有层次感。广东酱酒12987工艺价格
酱香回沙工艺,酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制,也就是我们所说的酱酒12987工艺:生产周期为一年,要经历过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化,然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多,一般是五斤粮食出一斤酒。广东酱酒12987工艺价格