白酒把酒倒入酒杯，悄悄的晃动酒杯，观察酒的色彩、粘稠度和挂杯情况。如果白酒的色彩呈微黄、淡金色，这才是真正的好白酒。在头香后被闻到，并能在较长时刻内保持安稳或共同。经过嗅闻香气质量及其安稳性或共同性可大致断定白酒体之质量，也可断定产品中运用的大综酒之质量。尾香是香气结构的一部分。亦称基香或底香，指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。指白酒的主体香气，是香型的主要组成部分。由高沸点挥发性物质所造成的，是维系香气安稳耐久的主要物质载体。经过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致断定酒体之质量，也可断定产品中运用的带酒之质量。
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白酒是深受用户喜爱的，酱香型酒是白酒中比较好的白酒”。白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的现在，白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性”。白酒越陈越香。白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，大多数白酒是纯粮酿造自然发酵的产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独特的。
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白酒的生产：白酒生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据一定的优势，保证发酵的正常进行，这是白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，然后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
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浓香型白酒度数越高很多人以为质量越好，浓香型白酒度数越高质量越好，还称“喝酒就要喝高度酒”。但人民网食物频道曾澄清，酒的度数与质量并无相关。从技能视点来说，酒在天然发酵制成以后的度数有限，有蒸馏技能后才有高度酒。浓香型白酒会有高度和低度之分，是为了满足消费者的不同需求，并没有好坏之分。用喝酒来驱寒是很多影视剧里的情节，但其实这并没有科学依据。喝酒后皮肤血管会扩张，血液会流向外周血管，远离内脏部位。
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白酒酒精浓度科学合理。白酒的酒精浓度一般在53度左右，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子缔合牢固。另外，白酒储存期长，游离酒精分子少，对身体的刺激小。白酒是一种天然发酵产品。白酒富含苹果酸，用于诊疗肝病、贫血、免疫低下、尿毒症、高的血压、肝衰竭等多种疾病。苹果酸可以降低抗ai药物对正常细胞的毒性作用，白酒是一种健康的粮食酒。酱香型酒和其他香型酒相比，非常好。白酒中存在超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。其中，SOD的主要作用是消除体内多余的自由基，具有明显的抗、抗疲劳、抗病毒、老作用。同时白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，控制肝纤维化，不会形成肝硬化。
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常见的白酒贮存容器：主要有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。白酒是中国劳动人民勤劳智慧的结晶。中国的酿酒业有着几千年的历史，在五千年中华文化发展的历史长河中，酒文化起着积极的作用，对人类文明的发展也产生巨大的影响。在酿酒业漫长的发展过程中，经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结，积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验，使我国的酿酒技术水平得到不断地完善、进步和发展。
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