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选粉标准国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃庆阳、河西地区的面粉是做拉面的面粉，还有内蒙古河套区的面粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为兰州牛肉拉面的使用面。面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开，面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。遇到硬质面粉，可提高水温，遇到软质面粉，可加少许食盐。在兰州，拉面和面时一般水占和好面团的50%左右。独特调料，精心配比，香辣适中，满足不同食客口味偏好。福建牛肉面加盟

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料记载中，兰州牛肉面起源于马保子自创的“热锅子面”。热锅子面由马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻。三年后，他在兰州东城壕北口处租得一间低矮铺面，大约十几个平方米，不用沿街叫卖，开始了坐商的小本经营。马保子以汤售面，进门先给客人盛上小碗牛肉清汤。客人等面时喝上一碗牛肉清汤，满嘴留香，食欲大增。白银加盟牛肉面需要多少钱温馨舒适的就餐环境，让您在享受美食的同时，感受家的温暖。

有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。

美食的味道让人心醉，烟火的璀璨驱散了阴霾，家乡的美食温暖着我们的胃，让我们感受到了家的温暖。回到故乡，我们不仅重逢了舌尖上的味蕾，更是重逢了那些平凡岁月里的故情谊。无论是离开兰州时还是归来时，我们都要去品尝一碗牛肉面，那温暖醇厚的味道，熨帖着我们眷恋故土的心。美食是人民生活的必需品，也是全人类通用的文化符号和交流载体。一碗牛肉面用上好的食材，养胃的美食和热情的服务，诠释了“兰州日子有戏有味”的精髓。兰州人通常称之为“牛大碗”或“牛大”，这是一种美食，让我们感受到了家的温暖和味道的魅力。碧富宫牛肉面，汤鲜面滑，每一口都是对经典美食的致敬。

由于拉面师傅在制作牛肉面时使用的是同样大小的面团，所以越细的面条必然长度越长，给人一种“数量很多”的错觉，实际上直径越大的面条消化时间越长，就越“顶饱”。有一种妥协叫“牛肉面馆人太多干脆排不上队，实在不行吃个别的走”。牛肉面馆在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人数却达到近常住人口的1/4，牛肉面当之无愧坐着兰州快餐界的第1把交椅。据统计，全市目前正常经营的牛肉面馆有2497家，通过兰州市人口热力分布图可以看出牛肉面馆分布与兰州市人口分布呈正相关。当然，不仅线上生意靠流量，线下亦然。牛肉面馆在空间分布上成块状分布，主要集中在城关区，具有明显的规模优势，牛肉面馆的数量规模呈连片分布的特征。形成以城关区为主七里河、西固、安宁均衡发展的"一主多副"的空间形态。这主要依赖于城关区良好的地理位置，优越的交通条件和较高的人口密度。碧富宫兰州牛肉面，汤清味浓，牛肉鲜嫩，地道西北风味，唤醒味蕾新体验。合肥牛肉面加盟选哪个品牌好

我们的兰州牛肉面选用高质量面粉制作，面条劲道有嚼劲，让您品尝到地道的兰州风味。福建牛肉面加盟

兰州牛肉面本质的文化元素被忽视了，比如牛肉、面粉、汤、萝卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必须是绿色的、安全的、健康的，制做出来的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝结着兰州民族传统文化精神，并体现兰州尊严和民族的形象。马保子用上品牛腿肉煮肉熬汤，用小火炖，肉汤馨逸，一清到底。汤是灵魂、面有韧性、萝卜蒜苗香菜质量。严格秉承传统清汤牛肉面的标准，不减少任何一个元素，不增加任何添加剂。辣椒油浓香微辣，还没吃就已经闻到香味，让人食欲倍增，从而使消费者需求得到内心的满足。福建牛肉面加盟