保鲜、延长保质期——乳清发酵粉
添加乳清发酵粉会产生其他物质吗？乳清发酵粉是由天然、可食用的菌株发酵而成的因此会含有一定量的蛋白质、多糖、有机酸等物质但其无毒无害、天然安全，不会影响使用产品本身的特性。它作为一种食品的组分、原料，可作为一种风味物质的同时，具有高效的食品保鲜特性。
乳清发酵粉如何使用?按**终产品计算，不低于比较低建议有效量，经水或料液稀释后，在配料时充分均匀混入或预先将乳清发酵粉和配料均匀混合后通过涂抹、浸泡、卤煮等方式添加(发酵烘焙制品建议在二次发酵前加入) 选择我们的原料，让您的烘焙连锁在品质和创新上始终前列。连锁饼店严选烘焙原料经销商
奶酪，英文名为cheese，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙时，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪英文名称为creamcheese，这种奶酪属于全脂且未成熟类型，洁白如雪，质地光滑细腻。口感略带酸味，通常用于制作乳酪蛋糕。需注意的是，奶油奶酪一旦开封极容易变质，因此应尽快食用。马苏里拉奶酪英文名称为mozzarellacheese，这种奶酪有一个独特的特性，那就是在受热之后它很容易融化，并且可以拉伸出长长的丝状。正因为这个特性，它也是制作披萨的重要原料。巴中直供烘焙原料供应商烘焙艺术，从好的烘焙原料开始。
切达奶酪也被叫做“车打奶酪”，英文名字是“cheddarcheese”。这种奶酪属于原制奶酪的一种，在我们的日常生活中十分常见。切达奶酪拥有众多的品种，些品种之间在颜色和味道上存在着***的差异。就颜色而言，它们可以从纯白变化到浅黄；在口感上，有些品种味道浓郁，令人回味无穷，而有些则相对清淡，更适合搭配各种食材。马斯卡彭奶酪英文名为“mascarponecheese”，属于鲜奶酪的一种特殊类型。由于其制作过程中并未经历发酵阶段，因此保留了清新的口感特点。这种奶酪在甜点界尤为重要，是制作“提拉米苏”的必备原料。
烘焙原料辅料之可可粉
可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分，如原花青素、花青素、酚类酸、黄酮醇等，具有很强的抗氧化活性，被认为对人体有多种健康益处。碱化是可可粉生产过程中一种处理方法，可以增加溶解度，调整味道和颜色，还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味。如果不经过碱化处理，那就是天然可可粉，也叫非碱化可可粉。碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响，但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。抗氧化活性跟总酚量，特别是原花青素总量，呈明显的正相关性。不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大，但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量，你就选想要的口味就好。如果你的产品主打健康理念，就放弃一点口味选择天然可可粉，注意选择没有额外加糖的。如果你更主打口感，那碱化可可粉更适合你。 通过线上+线下服务，平台实现了应用、采购、物流的一体化。
美卡多乳清发酵物的有什么特点？
·安全可靠-使用的是国家规定可食用的菌种，进行生产发酵
·能够抑制的菌种范围广-有效抑制各类污染菌和致病菌，例如枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黑曲霉、酵母菌等
·清洁标签-绿色天然，防腐“0”添加，有效减少或替代化学防腐剂的使用
·延长保质期-控制菌落总数，有效保障食品安全，延长食品货架期
·性能稳定-耐高温耐酸碱，同时不影响食品风味
·增加风味-含有丰富的氨基酸和有机酸，能够有效增加食品的风味 品质原料，成就你的烘焙大师梦。泸州连锁饼店严选烘焙辅料批发
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如何判断面团是否需要翻面呢？
①所使用的面粉面筋比较弱，爆发力比较差②配方中的液体含量比较高，搅拌完延展性大于弹性③***酵母发酵手揉的（天然酵母或新鲜发酵时间较长，面筋会比较松弛，加上没有机械化搅拌，需要依靠多次手动翻折以此增强面筋的）④使用较多的全麦、黑麦系列没有膨胀力的面粉，可以增加翻面让面筋变强，爆发力更好⑤面团中加入较多乳制品软化面筋的，也可以翻面来以此增强面筋⑥配方中加入超过了40%以上的辅料。 连锁饼店严选烘焙原料经销商
