烘焙企业生产过程中清洁消毒的重要性毋庸置疑，一下列举部分措施。
生产车间或后厨的卫生与消毒措施：
定期深度清洁：每半月对操作案面背面、天花板、墙壁、制冷风机等进行深度清洁，使用酒精擦拭至少两遍。
温湿度控制：保持车间温度低于24度，湿度低于55%，以抑制霉菌生长。
空气消毒：使用食品动态杀菌机进行有人时的空气消毒；下班后使用双核臭氧或紫外线消毒。
日常消毒：班前班后使用75%酒精喷洒消毒，班中每2小时对关键区域进行酒精喷洒。
工作服与更衣室消毒：定期清洗并使用紫外线或双核臭氧进行30分钟以上杀菌。
空调系统维护：确保风机正常运转，排出湿气，减少霉菌可能性，条件允许时安装动态杀菌设备。
我们合作的厂家之一艺康，为肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案，有效地降低食安风险从而降低运营成本。 用我们的原料，统一您门店的烘焙标准，提升顾客的忠诚度。宜宾连锁饼店严选烘焙原料一站式服务
我国的预包装食品标签法新规有哪些改动？
近来我国的预包装食品标签法有了一些变化。
预包装食品定义拓宽：不只是产品重量，连长度也要标出来，标签信息要求更全了。
食品属性名称要清晰：在包装上写清楚产品具体是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只写黑森林。
生产日期和保质期要清楚：生产日期得按年月日的顺序写，保质期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包装容器比较大表面面积不大于20cm²的可以只标示保质期和到期日。另外合适的食用期限也可以标识出来。 乐山直供烘焙原料一站式服务烘焙，是一场味觉与视觉的盛宴，我们为你提供品质原料。
鲜奶油，也被称作稀奶油，其英文名为cream，含有30%-40%的脂肪成分。这种奶油呈现出可流动的浓稠白色液态，并且根据用途的不同，分为烹饪**和打发**两种类型。特别是用于打发的鲜奶油，英文写作“whippingcream”，其中“whipping”即指其“可打发”的特性。经过打发处理后，它就是我们常见于生日蛋糕上的装饰裱花奶油。
根据脂肪含量的差异，鲜奶油还可以进一步细分。那些脂肪含量超过36%的鲜奶油，通常被称作高脂奶油或浓奶油；而脂肪含量低于这一标准的，则被称为淡奶油。
与黄油相似的是，鲜奶油在市场上也存在植物性的替代品。这种植物鲜奶油是通过人工合成的方式，模拟出动物性鲜奶油的质地和外观。尽管其价格相对较为亲民，打发后的稳定性也优于动物性鲜奶油，但在口感方面却无法与真正的动物性鲜奶油相比。
烘焙原料的发展趋势体现在多个方面（一）：
健康化趋势：随着消费者对健康饮食的日益关注，烘焙原料行业正朝着低糖、低脂、高纤维的方向发展。例如，全球有70%的消费者采取了改善身心健康的行动，这推动了健康食品市场的增长，预计到2027年全球健康食品市场规模将增至11万亿美元，中国市场的增长速度更快，预计复合年增长率为7.5%。
传统食材的现代应用：国潮趋势的兴起使得传统中式烘焙产品备受青睐，如红枣、核桃等天然健康食材的应用，以及结合中医食疗理念的“药食同源”概念，含有黑色食材的烘焙产品因其健康属性而受到欢迎 。
全谷物产品崛起：全谷物产品的兴起反映了消费者对健康原材料的重视。近三年来，新推出的甜点烘焙产品中使用“全谷物”声明的比例***增加，30%的中国消费者愿意为全麦/全谷物烘焙产品支付更高的价格。 让我们的原料成为您烘焙门店成功故事的一部分。
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面包大气孔的来源：
面筋网络的支撑💪🏻💪🏻💪🏻.面筋的形成-高筋面粉中的面筋蛋白在加水搅拌后会形成面筋网络。这个面筋网络具有弹性和延展性，能够包裹住酵母发酵产生的二氧化碳气体和烘焙时产生的水蒸气。-例如，在搅拌面团到扩展阶段和手套膜阶段时，面筋网络逐渐完善。在发酵和烘焙过程中，面筋网络就像一个“容器”，防止气体过早逸出，从而使气体能够不断积聚并使气孔扩大。.面筋的强度和韧性-合适强度和韧性的面筋网络对于大气孔的形成至关重要。如果面筋太强，可能会限制气体的膨胀，导致气孔较小；如果面筋太弱，无法有效地包裹气体，气孔可能会不均匀或者在烘焙过程中塌陷。 宜宾连锁饼店严选烘焙原料一站式服务
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