徐汇区学校食堂承包绿色

新欧坊餐饮公司的加工操作管理制度：1、处理后的原料无腐烂变质和污染物，原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂。2、用于原料、半成品与成品的工具、容器有区分。3、粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水池分开。4、不同食品原料的粗加工应分池清洗，并张贴醒目标记，如水产、肉类、蔬菜，或荤、素。5、食品烧熟煮透（特别是再加热食品），无外熟内生、未彻底烧熟的现象。6、不使用回收食品再加工。7、烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。8、常温状况下食品必须在加工后2小时内供顾客食用，存放超过2小时的，必须热藏或冷藏保存，9、备餐过程中加防护设施，保证工用具zhuan用，防止食品受到污染。10、专间管理实施“五专”原则；专间加工、专人操作、使用zhuan用工具、配备zhuan用消毒设施、使用zhuan用冷藏设施。11、熟制冷菜尽快冷却，尽量缩短冷菜在常温下存放时间。12、不供应违禁食品，控制供应生食品质，13、生鱼片、现榨果汁等加工在zhuan用场所内，使用zhuan用工具，控制加工时间。裱花蛋糕操作按照专间操作要求。考虑到员工的饮食习惯和营养需求，我们精心挑选了一家注重健康理念的食堂承包商新欧坊餐饮公司。徐汇区学校食堂承包绿色

新欧坊餐饮公司的操作规范管理制度：1、工作场所各操作间或功能区域以标识区分用途，在相关区域内开展相应的操作。2、定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一放置场所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。3.实行工作场所清洁卫生包干制，每个部门、每名员工负责各自包干区域的卫生，按照本单位的清洁计划开展清洁工作，保持工作场所的清洁。4.配备加盖密闭垃圾桶，套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗，定期消毒。5.做好工作场所的检查维护，地面、墙壁、天花板如有破损及时维修。6.工作场所安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属网罩，防止虫害进入。食品及调味品存放在封闭容器内，地面、排水沟不留食物残渣过夜，以杜绝虫害的食物来源。7.定期检查虫害的迹象，正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持这些器械、设施的清洁。如使用药物防治虫害，应由专业人员操作，使用中避免污染食品。8.配备和使用不同颜色的抹布用于不同场所的清洁，使用消毒抹布清洁接触即食食品的区域。抹布使用后定时更换，使用后脏抹布放置于单位规定的场所。松江区医院食堂承包卫生新欧坊食堂承包商不仅负责日常餐饮供应，还根据季节变化推出特色菜品，丰富了员工的饮食选择。

新欧坊餐饮公司倡导“鲜活”的服务理念：食品到源头、蔬菜到田头、新鲜到嘴边、健康到终身。新欧坊餐饮公司的的经营目标：客户第1：创新、营养、可口：保证食品安全、保证绿色健康营养三大要素的平衡、保证菜肴的可口。服务第1；礼貌、耐心、周到；后勤服务部门要求每一位员工：在操作中对加工的每一个环节、制作好的每一道菜，新欧坊餐饮公司将为用餐者提供蕞质优的服务，让用餐者的满意放在第1位。市场第1：薄利、多销、降本；薄利多销、走量、批零差价，在原料上涨的情况下做到降本。管理第1：追溯、绩效、测量对原材料品质的检测，原材料来源可追溯，去向可查询，绩效测量和检测控制

新欧坊餐饮公司的食品验收操作规程：1、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收2、验收内容包括：1、货证是否相符：运输过程有无交叉污染：冷冻冷藏食品温度是否符合要求（有条件配备中心温度计进行抽查）：食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期；感观检查产品包装是否破损，颜色、气味有无异常等3、不符合要求食品要当场拒收。4、冷冻冷藏食品应快速进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态。5、做好进货验收台帐，记录保存期限不少于2年，记录内容包括：食品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况.食堂承包可以提升餐饮质量。

新欧坊餐饮公司的食品烹饪加工管理制度：1、烹饪加工所用的原料应保持新鲜，再加热的食品感官应无异常，食品必须彻底烧熟煮透，其中心温度应该到70C°。配备中心温度计抽查蕞大体积食品的中心温度，大块肉类切开观察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹饪后的熟食品应分开放置，避免熟食品受到污染。3、接触即食食品的容器、工用具应经消毒处理，应与食品原料、半成品使用的容器、工用具在外观上明显区分，使用时完全分开。4.禁止将已供应顾客食用的食品（包括已使用的油脂、围边菜、辣椒等辅料）再次供应。5.每日加工结束后，将厨房地面、水池、操作台、工具、容器、排水沟、垃圾桶清洗干净。6.按照本单位清洁计划，定期开展烹饪加工场所的环境、设施、设备的清洁。我们公司决定将员工食堂承包给专业的新欧坊餐饮管理公司，以提升餐饮服务质量和员工满意度。宝山区学校食堂承包服务

自从食堂承包给经验丰富的团队后，食堂的卫生状况和服务质量都有了明显的改善。徐汇区学校食堂承包绿色

新欧坊餐饮公司的食品留样管理制度：1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专zhuan用取样工用具和样品存放的专zhuan用冷藏箱。食品留样冰箱为专zhuan用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专zhuan用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。6.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专zhuan用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。徐汇区学校食堂承包绿色