江西佛跳墙定制厂家

鲍参翅肚大盆菜

光听名字就能想象出它的与众不同

若你亲眼目睹，定对其心生爱恋

爱其热闹，恋其美味

它诠释着“十全十美”

“美美满满”

“团团圆圆”

“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意

每逢佳节，百菜荟萃

千味尽收而各自出彩

是对盆菜“中肯”的评价

掌勺者都知道要认真做好一道菜不难

但要把多味调和并做到汁液交融

味美而引人

没有十足功底，谈何容易

盆菜

是一种源于中国香港元朗围村的传统菜式

一盆菜里可荟萃有百菜百味

共冶一炉

其基本原则是“和味”

过去，农村里有喜庆事

便在空旷的地方

配以木台木櫈，以木炭加热

大家围着热烘烘的盆菜

一边品尝，一边庆祝

而人们，都喜欢在逢年过节时吃盆菜

于是，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

吃佛跳墙就留下了深刻的记忆。江西佛跳墙定制厂家

“港兴记”正是看见这一市场空缺，才专注与传统工艺的继承与弘扬，研发以创新“燕鲍翅参”等食材的“便捷化、家庭化”为发展方向，致力于推进传统美食燕鲍翅参的家庭普及，提供家宴宴请菜及伴手礼品赠送等系列预热即食化菜品汤汁与预制菜。旨在传承经典燕鲍翅文化，将传统工艺与现代技术相结合，在传承古法熬制的同时加入现代元素，展现出鲍参翅肚文化。

随着港兴记的不断发展和壮大，作为总部的冈仁堂集团，细化了旗下的上海冈仁波齐企业管理有限公司、中国香港冈仁堂实业有限公司、港仁堂（深圳）实业有限公司，烟台圣仁食品有限公司以及港仁堂（中国香港）控股有限公司。为港兴记建立起多元的经营模式——包括多种干货海产品的批发业务，范围辐射到内地各省市。研发经营燕鲍翅参肚宴会菜、酒店食材，包括：即食佛跳墙、大盆菜、黄焖鱼翅、鲍汁扣鲍鱼、红烧鲍鱼、花菇扣鹅掌、小米海参、粗粮花胶，以及浓汤、鲍汁、金汤、小米浓汤、黄焖汤等。 湖南中国港式佛跳墙汤汁完美的包裹着整只鲍鱼，入口既能吃到鲍鱼的爽脆，又能吃到汤汁的鲜甜。

    提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。用通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶。佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。菜品特色：由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛。

    佛跳墙相传源于清道光年间，距今有两百多年的历史。我们这儿有个风俗就是新娘子结婚第三天要在老公家掌厨。就是试厨。做出一桌丰盛的酒宴款待亲朋好友。当然这是考验新娘的居家过日子的本领。相传有一个千金小姐不会做菜。出嫁前为此发愁。母亲想白了头，想出来一个绝妙的好办法。她把家中珍藏的山珍海味都翻出来了，一一配制后用荷叶包成小包，又叮嘱她如何烹调。可是新娘到了那***早把这些忘到爪哇国去了。当她正在厨房对着那些小包包一筹莫展的时候，她的公婆要进来了。她一慌张，瞥见桌边有个酒坛酒把所有的原料都一骨脑儿的丢了进去，用荷叶封住坛口，放在快熄了火的灶上。然后溜回娘家不敢回来。第二天公婆进厨房发现这个酒坛，打开一看浓香四溢。一尝味道美极了。这就是佛跳墙的由来的一种说法。**的做法是这样的：以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。鱼翅在高汤的炖煮下早已入味，汤汁完美的包裹着整片鱼翅，没有什么腥味，满嘴胶质。

鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，弹而不柴。100克鲍鱼中蛋质白含量高达12.6克，脂肪含量*有0.8克，是一种高蛋白低脂肪的食材。虽然鲍鱼在某些地方因为取材的不易，常常被卖出高价，但是鲍鱼的营养价值和扇贝、河蚌等其它贻贝类的营养价值相差不大。 海参是生活海洋的棘皮动物，全身长满肉刺，是世界八大珍品之一。《本草纲目拾遗》记载海参具有，益精髓，摄小便，疗痿的功效。在现代，海参被誉为“海洋伟哥”。海参除了维生素A和镁元素含量较高之外，其它的营养价值和泥鳅和鲫鱼差不多。甚至泥鳅的蛋白质和钙含量都会比珍贵的海参略高一些。佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。定制佛跳墙源头好货

美好的味道每每想起来就让人欲罢不能。江西佛跳墙定制厂家

    鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2、鱼唇切成长2厘米、宽，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长、宽。6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时。江西佛跳墙定制厂家

上海冈仁波齐企业管理有限公司致力于食品、饮料，是一家贸易型公司。公司业务涵盖浓汤，二汤，黄焖汤，小米浓汤，翅汤，鲍汁，佛跳墙，宴会预制菜等，价格合理，品质有保证。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。冈仁堂立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。