纯粮酱香酒酿造设计

酱香型白酒的生产工艺：酿酒的第1步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。酱香型白酒的后香是由高沸点的酸性物质组成。纯粮酱香酒酿造设计

一款好的酱香酒倒入杯中过后，它的香气是能够得到很好保存，就算杯中的酒液已没有，但是它的香气依旧绵绵不断，沁人心脾。这是因为，在聚合后，酱香酒中的大分子酒精和多种含香物质挥发的速度比较慢，而劣质酱香酒则完全相反，香气散发快，并带有刺鼻感。酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。纯粮酿造酱香白酒酿造工艺一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

酱香酒之所以会浓香馥郁，要点就在这寄存的过程中，比方“八次发酵“，每一次发酵的时刻是一个月左右，随着酵母的醇化越来越老熟时，滋味也越来越好。而且新酒的滋味缺乏一种酱香的灵魂，需要在”盘勾“之后再存三年，等酒体形成必定的香气和口感之后，再”调味“。制作出不同的口味，别着急，”调味“并不是后一步，还要再等上一年半载，等酵母完全老熟之后，才能开盖。从色泽和外观看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色透明的，明澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，发生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，阐明酒浓度高，寄存时刻长，喝时滋味醇香，酱香浓郁。

对于酱香白酒陈味，真的很难甚至不可能用一个熟悉的味道来形容它，因为陈味有很多种，不同的陈味需要用不同的香味来形容，因此，我们不能使用标准答案来描述什么味道是陈味。那么对于此陈味，我们究竟怎么去理解呢？对于陈酿味道，就是酒在陈酿过程中慢慢形成的味道，尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里，其实对于陈味的理解，有认识酒厂的朋友，可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下，感受一下酒体味道的变化，其实从一年到九年，酒体的陈味是逐渐加深的。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。

打开一瓶老酱香酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酱香酒独特的酱香味，然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，让它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老酱香酒酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。然后再细品一口会发现口味比刚打开的时候口味更上一个档次。也可以将储存十年以上的老酱香酒与新酱香酒、按1:1勾兑在一起，口感觉超乎你的想象。我相信你会深深爱上老酱香酒。酱香型白酒中的成分很复杂，所含的香味素多达70多种，这些物质大都是对身体健康必需的。纯粮酱香白酒批发

酱香型白酒存放多长时间才好呢？纯粮酱香酒酿造设计

酱香白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻酒精对肝脏的伤害。纯粮酱香酒酿造设计

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