武汉加盟一家兰州牛肉面馆好不好

我一直关于自己有个清醒的认识，那就是：“即便出落着江南小生的漂亮外表，内涵却有一个西北汉子的胃”。我这个人爱吃面食，特别是面条。说起面条，有一个观点顺带说一下：南京没有好吃的面。我个人觉得吧，这个得两说，一方面南京的面条从口感，弹滑度，耐性上来讲，确实不及西北，用西北人自己的话说，黄河水滋润的小麦跟你们长江流域仍是不一样的。但另一方面，南京人发明的退而求其次的下面方法：把面条下得生生的，却培育出共同的一种口感，叫做“戗”（请注意，不是“呛”，呛是伴随着咳嗽的），结果竟然收到奇效，我有西北的朋友来了之后说：“这个面条硬硬的，真好吃。”言归正传，从面条质量上来看，西北诸省，包含中原地区的面食，包含面条确实高出其他地方一个档次，河南烩面，山西刀削面，陕西裤带面，新疆拉条子，兰州牛肉面，而在我心中，喜欢的仍是兰州牛肉面。兰州牛肉面调料共应哪家好？武汉加盟一家兰州牛肉面馆好不好

选料选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探究总结，在选料上有这样一句俗语：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，运用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下便关键对其它三项进行扼要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海提高，天然牧场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、新鲜、高蛋白、低脂肪，养分丰厚，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。庆阳加盟牛肉面店兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。

上好的牛肉面考究的是“一清二白三红四绿五黄”：汤汁清爽、萝卜白皙、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。捞起面，细、毛细、二细、三细、大宽、薄宽、韭叶子、一窝丝、二柱子，荞麦棱子，各异的粗细，各色的形状，让你不由慨叹豪放粗暴的大西北竟有如此详尽的一面！这碗面也算是集丝路万千精华于一身，西亚的小麦，中亚的香料，中原的菜蔬，高原的牦牛……每一种食材的背面都有一段岁月沉淀的动人故事。甘肃是面食大省，但也无肉不欢，饭桌上几乎都是面、肉不分居，有人说只要才智过甘肃人吃肉的境地，回来跟人吹嘘都会流口水。古人曰，羊大为美，独特的气候水草，赋予了甘肃羊肉独一份的美妙绝伦，无腥无膻、不肥不腻，堪称是肉中珍品。

牛肉汤的制作兰州牛肉拉面的煮肉制汤技能十分关键。牛肉汤制作的工艺流程：选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→制品牛肉汤制作方法：制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐；调味猜中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超越80克。制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一同浸泡于清水中，浸泡过的水不行弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后弄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一同下锅煮制）。牛肉面是一种让人们百吃不厌的美食，好吃不贵、健康美味，俘获万千消费者的芳心。

从明清开端，兰州便形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格式。新中国建立以后,由于国家环境的影响及重点开展内陆城市工业的政策,从全国各地不同职业、不同民族的建设人才来到兰州,使兰州人口结构变得复杂化。人口结构复杂性,要求饮食文化具有“大同”的性质，即能适合来自不同区域的人群的口味，又能习惯当地的自然环境以及民族风俗习惯。一百多年来，兰州拉面作为一种面向大众的经营性小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适合的人群广等优点，契合了当地的经济水平、民族宗教、气候条件、饮食结构,可以满意不同类型人群的需求。在兰州有“兰州人三天不来个‘牛大碗’,就心火难捺”的说法。因而牛肉面的呈现也是兰州饮食前史的挑选。甘肃老品牌，用心做好面！河北加盟牛肉面有啥要求

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兰州牛肉面成为工业其商品性和市场性是他重要的一面，但笔者认为只需打出“兰州牛肉面”的招牌其首要就带有文化性的一面，这是不可忽视的。首先它是兰州这个城市和公民的饮食文化品牌，经过坚守自己的崇奉在做合法并且佳美的食物，“清真”特征显着。生活在地球上的人都需求洁净的、有利于健康的食物。“合法”是按照穆斯lin饮食习惯屠宰、加工、制造的契合清真要求的饮食产品。“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外，更首要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯lin是讲“卫生与卫性”的，可谓“食以养性”。倡导人们对饮食要有选择地吃，吃那些洁净的有益于人的身心健康的食物。武汉加盟一家兰州牛肉面馆好不好

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