坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正规的坤沙酒需要四年以上的时间，碎沙酒生产周期一个月，酒质不如纯坤沙，翻沙和窜沙一样是较不需要耗费时间，一次性即可成酒，酒质差。不同地区的坤沙酒品牌，你知道哪些？揭阳酱香型坤沙酒批发
正规的坤沙酒一定采用的是“回沙”工艺，也就是我们津津乐道的“12987”工艺，它采用完整的红樱子糯高粱，讲究端午制曲、重阳下沙，整个酿制周期历经一年，期间需要2次投料，9次蒸煮，8次发酵以及7次取酒，共有165个工艺环节，30道工序，工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、制曲时间长。如果我们采用外地种植的同类高粱酿酒，即便品质再优，到第五次取酒时就已经被彻底榨干无法取酒了。潮州酱香型坤沙酒公司坤沙酒酿造是传统的坤沙酒工艺，回沙酒是经过两次工艺处理酿成坤沙酒。
为什么坤沙酒越来越受到老百姓的喜爱？一、空杯留香：只要喝过优良坤沙酒的酒友都知道空杯留香的特点，其主要原因就是坤沙酒中聚合了大分子的酒精，而且含有芳香的各种酯类物质，这种酯类物质挥发速度较慢，所以会有空杯留香的特点，如果是劣质的酱香型在酿造过程中没注意这些细节，就会导致酒精分子小，而且具有酯类的物资少，所以挥发很快就没有什么香味，而假酒就会很呛鼻。二、不烧心、不上头：好的坤沙酒酒在蒸馏的时候温度是在40℃度左右的，通过高温制曲能降低大量减少醛类及硫化物等有害的物资，所以在坤沙酒酿酒过程中，容易发挥的物质很少，不容易发挥的物质很多，那么对人的刺激就很小，所以喝起来才会觉得不烧心、不上头。
坤沙酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造坤沙酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶坤沙酒下来至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才会这么贵，有名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。茅台酒是所有人都想喝的酒，但它并不是谁都能喝的，更受欢迎的飞天茅台一瓶难求，即使你再有钱也很难买到，而买到的人却又舍不得喝，而是拿来收藏。坤沙酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。
坤沙酒各轮次酒的口感：一轮次(生沙酒)：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；二轮次(糙沙酒)：无色透明，无悬浮物，有酱香味、甜味，后味干净，略有酸涩味；三轮次(大回酒)：无色透明，无悬浮物、有酱香味、醇和。尾净；四轮次(大回酒)：无色透明、无悬浮物；酱香味明显、醇和、有后味；五轮次(大回酒)：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味突出、后味长、略有焦香味；六轮次(小回酒)：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、焦香好；七轮次无色(枯糟酒)：(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味。高粱是坤沙酒的酿酒原料。阳江原浆坤沙酒规格
坤沙是坤沙酒中较顶端的酿造工艺。揭阳酱香型坤沙酒批发
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