特色酱香型白酒储藏方法

酱香型白酒“三高”的特点：1.高温制曲：高温制曲是酱香型白酒酿制特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。2.高温堆积：高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃。3.蒸馏温度高：蒸馏接酒时，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。要想将茅台酒存储好，尤为关键的一步就是密封保存。特色酱香型白酒储藏方法

酱香型白酒是怎么酿造的？制曲：制曲是酱香型白酒酿造的第1道工序。端午时节，一年中阳气比较旺的时刻，赖氏酱酒遵循中国阴阳平衡、顺应节气的传统，采用凉性（属阴）优良小麦制造的高温大曲作为糖化发酵剂，小麦经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内60度高温环境培养。酿酒：酱香型白酒经过经过千年酒文化沉淀与百年市场总结，严格采用工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率极低、酒品比较上乘的“12987”大曲酱香型白酒酿造工艺。即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年完成酱香型白酒生产。贵州纯粮酱香型白酒好的酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵的白酒产品。

酒行业经常有人说，酱酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，酱酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，酱酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的酱酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让酒的口感更加好。酱酒的存放过程其实是让刚刚酿造的酱酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了酱酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个酱酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为酱酒的老熟。

酱香型白酒的存储文化：在时间长河中，赤水河从未改变，留下的只有时代的背影和酱香酒的芳香；于是就流传一句谚语：“酒是陈的香”！酱香型白酒将储存的作用发挥得恰到好处，一年一个周期生产出来的酱香白酒并不是马上装瓶售卖的，需要在独特的环境中储存三年以上，通过沉淀、挥发不利因子，产生有益因素，才进行勾调。酱香白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的工艺；用存放时间比较长的老酒来进行勾调；勾调过程中不能添加其他物质，保证酱香酒的独特芳香都是在陈酿过程中产生。时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的现在，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。酱香酒怎么存放会“越陈越香”？

酱香型白酒为什么这么受欢迎？一、风格特殊：酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。它含有1500多种风味物质，口感丰富。留香程度更是惊人，能有倒入酒杯过夜的香味久留不散，而且空杯比实杯还香，令人回味无穷。二、酿造工艺特殊：酱酒的工艺是迥然不同于其它香型的。从原料进厂到产品出厂，一瓶纯粮酱香酒至少要五年。其中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并加曲，高温堆积，入池发酵，取酒，贮存，勾兑等，在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池与空气中庞大的微生物群体的共同作用下，将各种有益的微生物全部罗入酒体。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群，使其达到“越陈越香”的境界。特色酱香白酒总代理

酱香型白酒的酿造原料主要选用本地糯高粱——红缨子。特色酱香型白酒储藏方法

酱香型白酒怎么酿造？酱香型白酒的酿造原料主要选用本地糯高粱——红缨子，红缨子高粱，俗称红粱，它生长在高山坡地、乍寒乍暖，不怕风霜，颗粒大而饱满，淀粉高而富含氨基酸，能经受多次蒸煮，特别适合酿酒，正是由于红粱有了如此特性，才能成就了黔北酱香白酒的灵魂工艺。酱香型白酒的酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。生产工艺十分复杂，生产周期较长，一般分为：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲。酱香型白酒以“12987”工艺酿造，从重阳润粮开始，还会在端午节左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盘勾封坛入存至少三年以上，比较后精心勾调再储存一年左右，杂味就没有了，陈香会慢慢出来。完整算下来五年的周期，天人共酿，让酱酒健康醇香。特色酱香型白酒储藏方法

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