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其主要通过抑制多种炎症介质的产生和释放来发挥作用。它能够抑制核因子 -κB（NF-κB）这一关键的炎症调控转录因子的，从而减少肿瘤坏死因子 -α（TNF-α）、白细胞介素 - 1β（IL-1β）、白细胞介素 - 6（IL-6）等促炎细胞因子的表达。同时，姜黄素 95% 还能抑制环氧化酶 - 2（COX-2）和诱导型一氧化氮合酶（iNOS）等与炎症反应密切相关的酶的活性，进而减少前列腺素 E2（PGE2）、一氧化氮（NO）等炎症介质的生成。例如，在类风湿关节炎的动物模型中，给予姜黄素 95% 进行干预后，关节部位的肿胀、疼痛等炎症症状明显减轻作为食品色素，姜黄素 95% 为糕点、饮料等增色，带来自然黄色，且安全无毒，提升产品外观。上海营养丰富姜黄素95%货源源头

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