如何判断面团是否需要翻面呢？
①所使用的面粉面筋比较弱，爆发力比较差②配方中的液体含量比较高，搅拌完延展性大于弹性③***酵母发酵手揉的（天然酵母或新鲜发酵时间较长，面筋会比较松弛，加上没有机械化搅拌，需要依靠多次手动翻折以此增强面筋的）④使用较多的全麦、黑麦系列没有膨胀力的面粉，可以增加翻面让面筋变强，爆发力更好⑤面团中加入较多乳制品软化面筋的，也可以翻面来以此增强面筋⑥配方中加入超过了40%以上的辅料。 元泰德恩烘焙原料网小程序是集烘焙原料、辅料、食品安全、天然防腐保鲜、工具、设备为一体的供应平台。云南烘焙辅料批发
酶制剂--
葡糖淀粉酶（也称葡萄糖淀粉酶）是一种外切酶，能够将淀粉水解成为葡萄糖，其中水解的比例能达到100%，通常被当做淀粉的糖化剂。葡糖淀粉酶的专一性不高，对很多物质都适用，它不仅可以从淀粉分子的非还原性末端切开α-1,4-糖苷键，而且还能切开α-1,6-糖苷键（α-1,4-糖苷键的水解速度更快一些），同时也能水解糊精、麦芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端开始的。
麦芽糖淀粉酶是一种经基因工程改良的枯草杆菌深层发酵而来的经纯化而得的新型酶制剂，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键，通过切断这些糖苷键，将淀粉分子逐步降解，水解终产物为麦芽糖和小部分糊精。它能够延缓面包、蛋糕等烘焙食品的老化过程，延长烘焙食品的货架期。 遂宁商用烘焙原料信赖我们的原料，让您的门店每天都能提供精妙绝伦的烘焙体验。
清洁标签之天然防腐剂
使用乳清发酵粉有什么注意事项?推荐用量以终产品重量计，要确保乳清发酵粉在产品中分布均匀且充分，因此需注意添加时间及添加方式因为添加量较低，使用时先把乳清发酵粉溶于水再加入配料效果更佳。
乳清发酵粉与物理保鲜、化学保鲜有何不同??相比于物理保鲜的局限性，化学保鲜的危害性来说乳清发酵粉是由生物体分泌的具有抑菌作用的物质是一种天然保鲜剂，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，随着物质生活水平的发展，非常具有发展前景。
面团翻面，翻的作用是什么？👈🏻👈🏻👈🏻
①增强面筋强度面团中的面筋是一种具有弹性和韧性的蛋白质网络结构。翻面会对面团进行拉伸和折叠，这有助于重新排列面筋纤维，使面筋网络更加紧密和有序③改良口感和风味（增加内部组织的弹性，口感更扎实，排去多余的发酵气味，香气更清爽）②使面团中心温度与表面温度保持一致。
经过长时间的发酵，面筋会较松弛，翻面的过程中面团会折叠，同时会拉紧面团，因此产生有力而紧实的面筋，这样的动作能让面团发酵的力量垂直向上提升，可以使面团的烘烤弹性变得更好。 严选烘焙原料品牌，稳定品质工厂价格。
我们供应烘焙食品的清洁标签方案吗？
乐斯福师傅300柔软乐斯福-师傅300柔软型改良剂（清洁标签型）、根据添加剂法新规替代脱氢，使用天然生物防腐方案--乳清发酵物实现清洁标签。
清洁标签正成为烘焙行业的新风潮，它巧妙地迎合了消费者对健康饮食的追求，并与国家对食品安全的严格标准不谋而合。烘焙企业借助清洁标签技术，不仅能够在新的法规框架下提升产品品质，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。这不仅为消费者提供了更安全、更健康的食品选择，也为品牌营销开辟了新的路径，拓宽了与消费者沟通的渠道。 选择我们的原料，让您的烘焙连锁在品质和创新上始终前列。宜宾商用烘焙辅料代理商
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当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（1）
创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者打卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还一口气推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。 云南烘焙辅料批发
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